Te presentamos a continuación, unas pocas de las especias más apropiadas para el cocinado de carne.

LAUREL

El laurel tiene un sabor aromático y agradable, pero hay que ponerlo con cuidado porque es muy fuerte.Forma siempre parte del ramillete de hierbas clásico; una hoja de laurel perfecciona los estofados, fondos, salsas y adobos.

PEREJIL

El perejil es una hierba muy valiosa, además de ser la que contiene más vitaminas. se pone en estofados y en sopas.

Las hojas picadas se añaden generosamente a las salsas, rellenos y ensaladas y los ramitos, frescos o fritos, son una guarnición muy decorativa.

ALBAHACA

Hay dos tipos de albahaca la fuerte y la dulce, que se considera la mejor de las dos.

Congenia especialmente bien con los tomates y las berenjenas, pimientos y calabacines grandes o pequeños.

También es deliciosa con el pescado azul, como la caballa.

CILANTRO

En la cocina se utilizan por igual la semillas y las hojas.

Las semillas tienen un fuerte sabor aromático y se las considera especias, las hojas son de sabor más suave, parecido al perejil y sirven para adornar curries y otros platos orientales, para mezclar con quesos blandos o para aromatizar platos de carne.

HINOJO

El hinojo tiene hojas como plumas, al igual que el eneldo, pero crece más alto.

Su agradable saqbor anisado y ligeramente ahumado contrarresta la grasa del pescado azul.También va con las ensaladas y los tallos secos con las sopas de pescado. Las semillas y los tallos secos machacados acompañan bien a las patatas asadas.

MEJORANA

Hay dos tipos la de tiesto y la dulce. Las dos tienen un sabor dulzón, como a especias. Se pone en los platos de carne, en las pizzas, pastas, tortillas y tartas saladas, Pruébelo con la sopa de cebolla y espinacas.

HIERBABUENA

Picada complementa las ensaladas, en rama va bien con el té y con las sopas, como la del cocido, o para cocer guisantes y patatitas nuevas. Se puede convertir en salsa para acompañar al cordero.

FF OREGANO

Es una variedad silvestre de la mejorana y tiene el mismo sabor, pero más fuerte.

Los quisos sazonados con esta hierba quedan muy ricos y aromáticos.Se pone salpicado sobre el cerdo, el jamón o el pescado antes de asarlo a la parrilla, en cuyo caso es mejor seco.

Las hojas de orégano frescas y picadaas van muy bien con ensaladas de tomate y de repollo crudo.

ROMERO

Es una hierba deliciosa de sabor penetrante que recuerda ligeramente al pino, pero es fuerte y hay que ponerla con medida.

Va muy bien con los guisos y sopas de cordero y de pollo.

También se puede salpicar por encima de los platos de pasta, de las ensaladas de tomate, de la coliflor y de las alubias.

TOMILLO

Hay dos variedades, la de verano o de huerta y la de invierno o silvestre.

Las dos tienen un sabor fuerte y ligeramente picante, aunque la de verano es más suave.

Se le llama la especia de las legumbres, porque va bien con las alubias y otras leguminosas, además de ser el aromatizante perfecto de la trucha.

Se puede aderezar con él la ensalada de remolacha y también va bien con tortillas y huevos rellenos.

 

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